Effekter av stress på smak og innholdsstoff i gulrot
Gulrot reagerer sterkere enn mange andre planter på stress, spesielt stress i perioden etter høsting, men også under produksjon. Mest uheldig stress-påvirkning under dyrkingen ser ut til å være u-gunstig temperatur (høy temperatur) og stress fra sugende insekter. Under lagring og omsetning ser det ut til at mekanisk stress, ethylen (fra frukt eller andre kilder) og u-gunstig emballering er de verste faktorer med tanke på å ødelegge god smak i etter høsting.
KONTAKTPERSON
Vi har gjennom ulike forskningsprosjekt og et par review artikler arbeidet med å definere kvalitet i gulrot og finne ut hvilke faktorer som har sterkest betydning for utvikling og bevaring av god smak frem til forbruker.
Seljåsen startet forskningen innenfor post harvest kvalitet ved NOFIMA i 1996 og fortsatte ved NIBIO i 2003 med mer preharvest rettede forsøk. Vi samarbeider i flere av våre forsøk med NOFIMA på studier rettet mot bioaktive plantestoff og smak (sensorikk).
I veksttida påvirkes gulrot av jordtype, dyrkingsområde og årstid og temperatur ser ut til å være en viktig faktor. Den påvirkes også av sugende insekter, men tåler en del angrep før det virker inn på smaken. Smaken i gulrot ser ut til i liten grad å påvirkes av nitrogen og fosfor gjødsling.
Etter er gulrota spesielt av utsatt for svingninger i gasskonsentrasjon. Lave konsentrasjoner av oksygen gir emmen smak. Etylen helt ned i ppm nivå stimulerer til produksjon av bitterstoff. Dette gjør at gulrot ikke kan lagres sammen med frukt og andre etylen-produserende vekster.
Gulrota ser ut til å tåle håndteringen som de utsettes for i et ordinært vaskeanlegg med falldempere. Hvis den mekaniske håndteringen blir veldig kraftig, reagerer gulrota med emmen smak tilsvarende som ved lagring i tett emballasje. Det kan se ut til at røttene ikke får tilstrekkelig oksygen transportert til cellene innover i rota. Lav temperatur bremser responsen av ulike typer av indusert stress.
Målet med forskningen er å finne ut hvordan kvalitet i gulrot påvirkes og hvilke tiltak som kan settes inn for å beholde optimal kvalitet. Det er en del interesse blant produsenter og industri nasjonalt og internasjonalt i å undersøke nye sorter for å optimalisere smak i gulrot.
Publikasjoner
Til dokument
Forfattere
Randi Seljåsen Hanne L. Kristensen Charlotte Lauridsen Gabriela S Wyss Ursula Kretzschmar Inés Birlouez-Aragone Johannes KahlSammendrag
Det er ikke registrert sammendrag
Til dokument
Forfattere
Randi Seljåsen Kjell gjermund Vogt Elisabeth Olsen Per Lea Lars Arne Høgetveit Torgeir Taje Richard Meadow Gunnar BengtssonSammendrag
submittedVersion
Til dokument
Forfattere
Randi Seljåsen Per Lea Torfinn Torp Hugh Riley Erling Berentsen Mette Thomsen Gunnar BengtssonSammendrag
Det er ikke registrert sammendrag