Formidling av beiteressursenes verdi i det arktiske landbruket

FN sier at alle land skal bruke sine egne ressurser til matproduksjon. Norge består av om lag 95 % utmark, og halvparten av dette er egnet som beite. Beitedyra er de eneste som kan utnytte utmarksressursene til produksjon av mat og tekstilfiber. Forvaltningen ønsker å satse på økt bruk av utmarksbeite, men samtidig opplever drøvtyggernæringene mye motbør i miljø- og helsedebatten. Dette skaper utfordringer for næringa, og er en trussel mot norsk matproduksjon, gjengroing, artsmangfold – og ikke minst yrkesstolthet og rekruttering til grasnæringene. Mediafokuset mot allmennheten er ensidig, og vektlegger ikke de positive effekter av drøvtyggerne. Boikott av miljøskadelige næringer er en økende trend, og forbrukernes ønske om å redusere bruken av rødt kjøtt er økende (Norsk Monitor 2018). Samtidig er en rekke profilerte kokker og matskribenter opptatt av beitebruk og produksjon av lokal bærekraftig mat. Disse er også framme i nyhetsbildet, og flere er ressurspersoner i relaterte prosjekt hos NIBIO. Dette prosjektet har derfor synergier med flere prosjekt der NIBIO er involvert.

Prosjektet har som hovedmål å synliggjøre verdier knyttet til beiteressursene og beitebruken i det arktiske landbruket, bl.a. gjennom formidling av erfaringer fra FoU, som øker bevisstheten hos den allmenne forbruker. Serveringsbransjen er også en aktuell målgruppe. Et sentralt delmål er å sette fokus på voksen sau som bærekraftig råvare.

Nytteverdien vil være å øke den allmenne forståelsen for beitenæringene, og de positive miljøeffektene som bruk av utmarksressursene medfører. Prosjektet vil også indirekte bidra til å heve yrkesstoltheten og legitimiteten i beitenæringene. På sikt vil prosjektet kunne bidra til økt etterspørsel etter beitebasert kjøtt. Dette krever et allment kunnskapsløft i samfunnet, der forbrukerne får informasjon om grunnleggende driftsform og produkter/fellesgoder som beitedyrene produserer. Sau vil vektlegges spesielt.

Prosjektet vil generelt fokusere på formidling av beitenæringas fortrinn til allmennheten/forbrukerne, og spesielt sette fokus på sauens betydning, inkl. å synliggjøre verdien av kjøtt fra voksen sau. Sauen er et sentralt beitedyr, og egner seg godt i norsk natur og i møte med folk. Sauen produserer både kjøtt og ull, og er i søkelyset pga. overproduksjon. Det er betimelig å drøfte om markedssituasjonen i stedet kan beskrives som underforbruk, siden kjøtt av sau/lam bare utgjør 11 % av totalt kjøttforbruk (Nortura 2019). Voksen sau behandles som avfallsprodukt, noe som er både etisk, økonomisk og miljømessig problematisk. Formidling av verdien av sau som råvare vil derfor settes på dagsorden i prosjektet, ved bruk av både teoretisk og praktisk formidling. Her vil profilerte kokker og matformidlere benyttes.

Formidlingsaktivitetene vil foregå på ulike måter for å oppnå ønsket nytteverdi: Foredrag til barn og unge under Forskningsdagene, arrangement under Arctic Innovation Week (AIW), formidling på

Forskning.no og i andre egnede media der man når den allmenne forbruker.

Næringa er en viktig samarbeidspart, bl.a. gjennom leveranse av kjøtt fra lokale lag av Sau og Geit, samt gjennom samarbeid med Arktisk Kompetansesenter for sau (Kleiva).  Kompetansenettverk for lokalmat i nord er også en sentral samarbeidspart.

Serveringsbransjen er en målgruppe for valg av formidlingsarenaer. Omdømmebyggende matverksted, på ulike lokaliteter i Nord-Norge, har en viktig plass i prosjektet. Her vil bruk av voksen sau testes ut av lokale kokker, og lokale forbrukere vil ta del i matopplevelsen og vurdere produktet. Kontakt med media vil vektlegges og utgjør en vesentlig del av prosjektet for å oppnå ønsket nytteverdi.